Torta allo yogurt e mele

Cosa c'è di meglio in una giornata fredda e piovosa di una bella tazza di tè con una fetta di torta di mele?

Non ho una ricetta fissa per la torta di mele. Di solito uso la base della torta soffice a cui aggiungo 3 o 4 mele renette a fettine. Oppure provo qualche ricetta che trovo sulle riviste in questo periodo. Poi adoro anche la classica pie americana, con tante mele e abbondante scorza d'arancia al posto della cannella, che in famiglia non piace molto.

Oggi ho usato come base la ricetta della torta allo yogurt. Sarebbe una variante della classica torta dei 7 vasetti, con meno olio, meno zucchero e solo 2 uova. Ottima, soffice e profumata e abbastanza leggera da permettere il bis.

Con questa ricetta partecipo per la sezione dolci al contest di La casa di Artù e Nuvole di Farina "sFRUTTA l'inverno" dedicato alla frutta dei mesi freddi.

Ingredienti.

un vasetto di yogurt bianco (io ho usato zymil)

due vasetti di farina 00

un vasetto di fecola di patate

un vasetto e mezzo di zucchero 

mezzo vasetto di olio di riso

mezza bustina di cremor tartaro (o lievito per dolci)

mezzo vasetto di acqua

2 uova

3 mele (io nei dolci uso sempre le renette)

1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo

Procedimento.

Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti, tranne le mele, eventualmente anche con le fruste elettriche.

Versare il composto in una tortiera da 26 cm. 

Sbucciare e tagliare le mele a fettine e disporle sopra la torta, schiacciandole leggermente per farle affondare parzialmente.

Spolverare la superficie con il cucchiaio di zucchero di canna.

Cuocere in forno a 160° ventilato per circa 40 minuti.

Maiale ai peperoni in agrodolce

La ricetta di oggi nasce per caso. Avevo degli straccetti di maiale e dei peperoni. Inizialmente l'idea era di farli con il curry, ma avevo fatto il pollo al curry la sera prima. Allora mi è venuto in mente il maiale in agrodolce. Mi piace molto, ma non lo prendo quasi mai al ristorante cinese perché solitamente preferisco mangiare svariati antipasti e un primo. Se proprio prendo il secondo prendo qualche piatto alla piastra.

Ho cercato la ricetta e fortunatamente avevo tutto in casa, compresa la salsa di soia, che ora non manca più nella mia dispensa!

E' molto semplice e veloce, ma gustosissimo. Assolutamente da rifare!

Ingredienti.

250 grammi di straccetti di maiale

3 piccoli peperoni, possibilmente uno per colore

2 cipolle

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un pizzico di sale

Per la salsa.

1 cucchiaio colmo di farina

1 cucchiaio colmo di zucchero

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di aceto bianco

2 cucchiai di salsa di soia

una punta di cucchiaino di dado di carne (io uso quello fatto da me con il bimby, ma va bene anche quello pronto)

un bicchiere d'acqua

Procedimento.

Rosolare la carne in due cucchiai di olio. Quando è si è ben colorata metterla da parte. Nella stessa padella mettere ancora un cucchiaio di olio e rosolare due minuti le cipolle affettate non troppo sottilmente. Aggiungere i peperoni tagliati a pezzettini e rosolare anch'essi un paio di minuti. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua, coprire e lasciar cuocere per circa 15 minuti.

Aggiungere nuovamente la carne, un pizzico di sale e terminare la cottura per altri 5 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa.

In un padellino mettere tutti gli ingredienti tranne l'acqua. Mescolare bene in modo da sciogliere i grumi di farina. Aggiungere lentamente l'acqua e mettere su fuoco dolcissimo mescolando continuamente. Deve appena sobbollire in modo da addensarsi. Occorrono circa 3 minuti.

Appena è della giusta consistenza, ossia simile ad una besciamella molto liquida, aggiungerla al resto della preparazione, mescolare bene e lasciare insaporire ancora 5 minuti su fuoco dolce.

Orecchiette con salsiccia e pomodorini

Questa pasta la consiglio per una cena dell'ultimo minuto. Si prepara in un attimo ed è anche economica, ma permette di fare una dignitosa figura per una cena improvvisata.

Ingredienti per due persone.

250 grammi di orecchiette fresche

150 grammi di salsiccia

una dozzina di pomodorini

Procedimento.

Tagliare la salsiccia a tocchetti e rosolarla in padella. Quando è ben cotta metterla da parte e nella stessa padella cuocere i pomodorini tagliati in 4 parti. Quando sono ammorbiditi rimettere in padella la salsiccia e lasciare insaporire. Non occorre salare, la salsiccia è già molto saporita.

Nel frattempo cuocere le orecchiette, scolarle e saltarle velocemente con il condimento.

Riso cantonese

Durante i traslochi capita di perdere le cose più disparate. A volte vengono ritrovate dopo anni, a volte mai. A dire il vero non ho ancora finito di svuotare tutti gli scatoloni, svantaggio dell'avere molto posto in cantina, quindi quando non trovo qualcosa la penso inscatolata da qualche parte e non perdo tempo a cercarla.

Però tutto ciò che riguarda la cucina è già stato scartato e messo a posto, quindi non si spiega il mistero della sparizione di due bottigliette di salsa di soia. Perché sono assolutamente certa che ci fossero al momento di lasciare l'altra casa, d'altra parte ho sempre la scorta. E quindi, certa di averla in dispensa, già mi pregustavo un buon riso cantonese, quando scopro che la salsa è sparita. Ho cercato ovunque, ma non c'è. Mio marito sostiene che probabilmente ricordo male, ma io sono sicura di averla amorosamente avvolta di carta per proteggerla durante il trasporto. Quindi le due bottiglie di salsa di soia sono ufficialmente da annoverare tra le cose più strane perdute durante un trasloco.

Questa ricetta l'ho preparata pensando alla mia cara amica R., che in questi giorni è in Cina. Ovviamente il cibo vero cinese è tutt'altro da questo, ma io che adoro il riso e adoro la salsa di soia non posso fare a meno di amare questo piatto.

Ingredienti per due porzioni abbondanti.

due piccoli bicchieri di riso a cottura rapida (o meglio basmati, ma non ne avevo)

4 bicchieri di acqua (usare lo stesso bicchiere usato per il riso)

1 bicchiere di piselli surgelati

una fetta di prosciutto cotto tagliata spessa

1 uovo

salsa di soia a piacere

due cucchiai di olio

Procedimento.

Mettere il riso e l'acqua in un pentolino, coprire e non appena prende il bollore abbassare la fiamma al minimo. Non occorre girare. Io non metto sale perché la salsa di soia è già molto salata.

Nel frattempo cuocere i piselli in una grossa padella (dovrà contenere anche tutti gli ingredienti) stufandoli per una decina di minuti con qualche cucchiaio d'acqua. Quando sono cotti aggiungere l'uovo e strapazzarlo mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Disfarlo a pezzettini sempre con il cucchiaio. Aggiungere anche il prosciutto cotto tagliato a dadini e rosolare brevemente.

Quando il riso ha consumato tutta l'acqua è cotto e si può aggiungerlo agli altri ingredienti, unire l'olio e abbondante salsa di soia e mescolare bene su fiamma vivace.

Se avanza è ottimo anche scaldato il giorno dopo. Meglio ripassarlo nuovamente in padella piuttosto che nel microonde.

Crêpes con prosciutto, gorgonzola e noci

L'autunno, per fortuna o purtroppo, è arrivato. Tocca fare il cambio degli armadi, chiudere definitivamente i piedi nelle scarpe, armarsi di sciarpa e berretto e riempire la borsa fazzolettini di carta per i primi immancabili raffreddori. Però è anche possibile concedersi piatti dal sapore decisamente autunnale come questo e, per quanto mi riguarda, ritorno a far pace con la stagione.


Io non amo particolarmente le crêpes sommerse di salsa béchamel, trovo si perda il gusto del ripieno e poi amo la leggera crosticina che si forma in superficie. Se non vi piace la versione così asciutta potete metterla, ma giusto un paio di cucchiai, non di più!

Ingredienti per 8 crêpes.

250 millilitri di latte 
100 grammi di farina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 uova
un pizzico di sale

Per farcire.

150 grammi di gorgonzola

200 grammi di prosciutto cotto

50 grammi di noci tritate

parmigiano reggiano

un rametto di rosmarino

20 grammi di burro

Procedimento.

Preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti. Lasciarla riposare in frigorifero almeno 30 minuti. Se fosse troppo densa aggiungere ancora qualche cucchiaio di latte, oppure, in caso contrario, della farina. Per ottenere delle crêpes molto sottili è necessario che sia molto fluida.

Preparare le crêpes versando un mestolo di pastella in un padellino antiaderente e facendolo ruotare in modo da distribuire il composto uniformemente (oppure usare l'apposito attrezzino a forma di T che si vede nella foto). Sollevarle i bordi con una palettina, quando la crêpe si stacca dalla padella è pronta per essere girata. Cuocere anche il secondo lato e metterla su un piatto. Procedere allo stesso modo per tutte le crêpes e lasciarle raffreddare, così al momento di farcirle non si rompono.

Riempire ogni crêpe con qualche pezzetto di gorgonzola, del prosciutto tritato grossolanamente con il coltello, e una spolverata di noci. Chiuderle a metà e poi in quattro e disporle in una teglia leggermente unta di burro.

Spolverare con il parmigiano e il rosmarino tritato. Mettere qualche fiocchetto di burro e informare 20 minuti a 180°.