Zucchine ripiene

Quando girovagando per blog mi sono imbattuta nel contest L'estate è servita! di Menta Piperita and Co ho subito pensato a queste zucchine ripiene.

La ricetta ideale infatti deve essere pratica, completa, genuina e sfiziosa.

Per quanto riguarda la praticità si prepara in anticipo, si serve fredda, e si può mangiare direttamente con le mani. Per trasportarle è sufficiente un contenitore ermetico.

Completa lo è perché ha la verdura, le proteine del tonno, i carboidrati del pangrattato..

E' anche genuina essendo per lo più a base di verdura e senza troppi grassi, che sotto il sole non sono l'ideale. Usando solo tonno al naturale diventa davvero light. Io preferisco usarne metà al naturale e metà sott'olio, così il ripieno resta più morbido, ma basta mettere meno pangrattato e sono buone comunque.

Sullo sfizioso non resta che fidarvi o provarle, ma vi assicuro che sono ottime! Io poi ho un debole per i piatti ricchi di erbe aromatiche e come al solito ho abbondato. 

Il contest prevedeva anche una foto che avesse i colori del mare e dell'estate, ma su questo purtroppo passo visto che per ora sono ancora in mezzo alle Alpi. Diciamo che, con molta fantasia, potrebbe essere la luce di uno spuntino  in spiaggia al tramonto. Dai, consentitemi di sognare anche da quassù in mezzo alle montagne!

Nella presentazione le ho abbinate a una semplice insalata di fagioli bianchi di Spagna, cipolla rossa di Tropea e abbondante prezzemolo tritato.

Ingredienti.

4 grosse zucchine

2 scatole di tonno (io ne uso una al naturale e una sott'olio per alleggerire la preparazione, ma non avere un risultato troppo asciutto)

1 cipolla rossa

pangrattato (possibilmente fatto in casa con il pane avanzato, che è decisamente più buono)

olio extravergine d'oliva

erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, salvia, maggiorana e timo)

Procedimento.

Lavare le zucchine e immergerle intere in acqua bollente leggermente salata. Lasciarle cuocere per 5 minuti. Scolarle e raffreddarle in acqua fredda.

Tagliarle a metà per il lungo e, se molto grandi, ancora in due metà.

Scavarle con delicatezza incidendo prima il bordo con un coltellino e poi svuotandole con un cucchiaino. Tenere da parte la polpa.

Tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella con un cucchiaio d'olio.
Scolare, se necessario, la polpa delle zucchine dal liquido di vegetazione, tagliarla a piccoli pezzettini e aggiungerla alla cipolla. Lasciare cuocere per circa 8 minuti a fiamma vivace. Quando la zucchina è morbida spegnere il fuoco, lasciare intiepidire e unire il tonno sgocciolato e sbriciolato con una forchetta e le erbe tritate. Mescolare bene il tutto e aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato in modo da ottenere un composto consistente. 

Diciamo che deve essere possibile compattarlo dentro le zucchine formando una piccola montagnola, ma non abbastanza da riuscire a fare delle polpette.

Farcire quindi le zucchine precedentemente disposte in una teglia foderata di carta forno, spolverare con altro pangrattato. 

Infornare a 180° per circa 25 minuti, usando il grill negli ultimi minuti per dorare la superficie.

Si possono mangiare calde, ma fredde sono decisamente più buone perché le erbe aromatiche sprigionano tutto il loro aroma. Se preparate il giorno prima sono ancora meglio perché riposando si assestano. 

Con questa ricetta partecipo al contest L'estate è servita! di Menta Piperita and Co.

Torta salata alle zucchine

La torta salata è uno dei piatti forti di casa nostra. Sarà che non amiamo particolarmente la carne, sarà che detestiamo il pesce, sarà che amiamo tanto le verdure, è un piatto che preparo spesso in mille varianti.

Questa è la versione veloce della torta alle zucchine. Si può preparare anche tagliando le zucchine a dadini e saltandole qualche minuto in padella a fiamma vivace, ma a meno che siate veloci a tagliare come veri chef, ci si mette decisamente più tempo.

Il philadelphia alla base è un metodo infallibile per avere una buona cottura della base, perché separa la sfoglia dagli ingredienti umidi, evitando che resti molliccia e non cuocia bene.

Ingredienti.

un rotolo di pasta sfoglia

una confezione di philadelphia

4 zucchine

3 uova

menta fresca o basilico

sale e pepe

Procedimento.

Grattugiare le zucchine a julienne e metterle in un colapasta con una spolverata di sale a perdere l'acqua di vegetazione.

Srotolare la sfoglia e spalmarla con il philadelphia. Strizzare le zucchine e disporle sopra al philadelphia.

Sbattere le uova con un pizzico di sale, spezzettare qualche foglia di menta o basilico e versarle sopra alle zucchine.

Infornare a 180° gradi per 30 minuti. E' buona sia calda sia a temperatura ambiente, ottima per un picnic estivo.

Note.

Secondo me la menta rende davvero particolare questa torta salata, però non a tutti piace.

Se le zucchine sono molto acquose si possono rosolare 3 o 4 minuti a fiamma alta in modo da asciugarle un po'. 

In chiusura un brano da un libro che sto amando molto, regalo della mia  amica Barbara.

Ed è un peccato che non possiamo mangiare dinosauro perché la sua carne - così come l'improbabile latte di mammut - è l'unico rimedio efficace contro il senso di colpa, cioè contro il lamento su quello che abbiamo fatto. [...] Altre ricette contro il senso di colpa sono inefficaci. Quegli insensati dolori dell'anima instillati nella tua mente da una dolorosa storia colpevolizzante di millenni, li cura solo un piatto dei tempi dei dinosauri.

Héctor Abad Faciolince Trattato di cucina per donne tristi.

Tian d'estate

Finalmente torno online dalla nuova casa e riprendo la pubblicazione delle ricette preparate nelle ultime settimane. Anche se ci sono ancora mille cose da sistemare, come sempre la cucina è per me occasione per rilassarmi, quindi ho spesso volutamente ignorato gli scatoloni da svuotare per preparare finalmente dei piatti degni di questo nome. D'altra parte dopo gli ultimi giorni prima del trasloco a base di piatti super veloci o cibi pronti, il mio stomaco reclamava cibo sano e gustoso.

E poi devo dire che cucinare nella nuova cucina mi piace tantissimo, soprattutto nel tardo pomeriggio quando è inondata dalla luce del sole estivo.

Le zucchine saranno la costante delle prossime ricette vista l'abbondante produzione dell'orto di mio suocero.

Questa ricetta ha il vantaggio di sfruttare tutto quanto c'è di stagione: zucchine ovviamente, ma anche pomodori, erbe aromatiche. Si possono aggiungere a piacere anche le melanzane. E soprattutto permette di consumare il pane raffermo, che io odio buttare, e tengo sempre da parte per riciclarlo in qualche modo.

Ingredienti:

3 patate

6 zucchine di medie dimensioni

6 pomodori

250 grammi di pane raffermo

erbe aromatiche a piacere (io ho usato basilico, prezzemolo, salvia, maggiorana e timo)

un piccolo spicchio di aglio

olio extravergine d'oliva

sale

Procedimento:

Tritare nel mixer il pane con l'aglio e le erbe aromatiche e un cucchiaino raso di sale. Metterlo in una ciotola e condirlo con olio fino a renderlo umido.

Sbucciare le patate, lavare le zucchine e i pomodori.

Tagliare le patate e le zucchine a fette molto sottili, meglio se con una mandolina.

Tagliare i pomodori a fette o a cubetti.

In una teglia foderata di carta forno fare un primo strato di patate, poi uno di zucchine e infine uno di pomodori, condendo abbondantemente ogni strato con il pane alle erbe.

Conviene mettere molto pomodoro per evitare che il tian resti troppo asciutto: io avevo solo due manciate di pomodorini e ho usato quelli tagliati a dadini, ma sarebbe meglio fare lo strato di fette come con le altre verdure.

Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti e infornare a 180 per 35 minuti circa.

Se le fette di patata sono molto sottili saranno sufficienti, altrimenti meglio qualcosa in più, magari coprendo la teglia con alluminio se la parte superiore comincia a scurire troppo.

Servire tiepido o freddo. E' ottimo anche il giorno dopo.

Per quanto riguarda il sale io ne metto poco perché trovo che le erbe compensano la poca sapidità, eventualmente si può non metterne nel pane e salare leggermente ogni strato.