Pizza con cipolle rosse, gorgonzola, noci e rosmarino

In questi giorni il blog va un po' a rilento, ma sono in fase di trasloco, quindi il tempo è pochissimo, e non solo per la cucina. Fortuna che in tempi più tranquilli mi ero portata avanti con qualche ricetta in previsione dei tempi duri, dove a tavola ci si arrangia come si può.

Questa pizza l'ho spudoratamente copiata da una pizzeria della mia città. Cipolle rosse e gorgonzola li adoro, con le noci diventa golosissima, e con il rosmarino diventa irresistibile. Secondo me è l'ingrediente che rende questa pizza assolutamente perfetta, la mia preferita in assoluto.

Per l'impasto della pizza:

500 grammi di farina

50 millilitri di olio

280 millilitri d'acqua

mezzo cubetto di lievito di birra (se fa caldo, altrimenti anche un po' di più) 

un cucchiaio raso di zucchero

mezzo cucchiaino di sale

Per farcire 2 pizze:

4 cipolle rosse di medie dimensioni

2 cucchiai di olio

un pizzico di sale

150 grammi di gorgonzola dolce

un rametto di rosmarino

50 grammi di noci

Procedimento:

Ho sciolto il lievito con due cucchiai di acqua tiepida e lo zucchero.

Poi ho messo tutto nella macchina del pane, controllando l'impasto in modo da aggiungere farina o acqua secondo necessità. Il sale generalmente lo aggiungo a metà della fase di impasto, in modo che non entri in contatto con il lievito prima che questo sia ben amalgamato.

Si può impastate anche con il bimby, ma trovo che la macchina del pane dia risultati migliori, perché lavora l'impasto per 15 minuti, cosa che renderà la pizza soffice e ben lievitata. 

Per chi non ha un qualche aiuto in cucina, si può impastare il tutto a mano, più si lavora l'impasto, migliore sarà il risultato.

Ho lasciato lievitare il tutto nella macchina del pane per circa due ore.

Nel frattempo ho tagliato le cipolle e le ho fatte imbiondire con l'olio, poi ho aggiunto un paio di cucchiai di acqua e le ho lasciate cuocere coperte a fuoco dolcissimo per 15 minuti, finché erano morbide ma ancora umide. E' importante che restino umide, così sulla pizza non seccheranno. Aggiungere un pizzico di sale, non troppo perché il gorgonzola è molto saporito.

Ho tritato grossolanamente le noci nel pestello.

Dopo la lievitazione ho sgonfiato l'impasto e l'ho tirato nella teglia. A me la pizza fata in casa piace un po' alta, ma sono scelte personali. Ho lasciato riposare ancora 20 minuti.

Ho messo il gorgonzola a pezzetti, poi la cipolla, le noci tritate e il rosmarino sminuzzato con le mani.

Preferisco mettere il formaggio sotto la verdura, perché non secca, visto che la cottura nel forno domestico ha tempi necessariamente più lunghi rispetto al forno a legna.

Ho cotto in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Il minimo della decenza sarebbe concedere a ogni essere umano il diritto di andare a lavorare soltanto quando ha smesso di dormire. E invece viviamo sotto l'implacabile giogo della legge inversa. Donde, stanchezza e malcontento, generatori d'ansia. (Fred Vargas, Critica dell'ansia pura)